Wśród gatunków warzyw liściowych najbardziej znane są: sałata, szpinak. Uprawiane są poza tym: cykoria, rukola, endywia, roszponka. Wartość odżywcza sałaty i szpinaku jest duża: zawierają one prowitaminę A, witaminy B1 i C, dużo żelaza, zwłaszcza szpinak, oraz sole fosforu, sodu,