Wartość odżywcza warzyw kapustnych i ich zastosowanie

Do warzyw kapustnych, należących do rodziny krzyżowych, zalicza się:

• kapustę głowiastą białą,
• kapustę głowiastą czerwoną,
• kapustę głowiastą włoską,
• brukselskę,
• kalafiory,
• kalarepę,
• brokuł,
• jarmuż.

Wartość odżywcza kapustnych jest duża. Są one źródłem witamin B₁, B₂, C, prowitaminy A, oraz soli potasu, wapnia i fosforu, błonnika. Jako ciekawostkę warto podać, że kapusta brukselska zawiera cztery razy więcej, witaminy C niż głowiasta. Warzywa kapustne stanowią produkt spożywany w ciągu całego roku w postaci surowej, gotowanej, kwaszonej i mrożonej.

Rośliny kapustne — z wyjątkiem kalafiorów i brokułów — są dwuletnie. Po skiełkowaniu nasion na powierzchnię ziemi wydostają się liścienie o kształcie sercowatym, następnie wyrastają liście okrągłe, zielone, z woskowym nalotem.

Liście kapusty włoskiej, zależnie od odmiany, są mniej lub bardziej pofałdowane, z pęcherzykowatymi wzdęciami o zabarwieniu jasnozielonym lub ciemnozielonym. W pierwszym roku wegetacji na wierzchołku łodygi wytwarza się duży pąk szczytowy, zwany potocznie główką; w drugim zaś roku wegetacji wyrastają pędy nadziemne, które kwitną i wydają nasiona. Po wytworzeniu nasion rośliny giną.

W pierwszym roku uprawy kapusta brukselska daje grubą łodygę o wysokości 60—80 cm, zależnie od odmiany. Z kątów liści wyrastają główki wielkości orzecha włoskiego, zwinięte jak u kapusty białej. Po przezimowaniu w następnym roku główki wyrastają w pędy kwiatowe, które wydają nasiona.

Kalafior jest rośliną jednoroczną. W początkowym okresie wzrostu tworzy rozetkę liściową; wzrost pędu w górę zostaje zahamowany i tworzy się róża. Róża powstaje ze skróconych, silnie zgrubiałych pędów kwiatowych. Jest ona jadalną częścią kalafiora. Róża wykształca się w ciągu 10—16 dni. Jeżeli po tym okresie nie zostanie ścięta, zaczyna się rozpadać i niektóre z pędów wydłużają się, wykształcając kwiaty.

Kapustne mają palowy system korzeniowy. Przy przesadzaniu ulega on uszkodzeniu, co powoduje rozrastanie się korzeni bocznych, które sięgają głęboko w ziemię.

Tagi: brokuł, brukselka, jarmuż, kalafior, kalarepa, kapusta czerwona, kapusta głowiasta biała, kapusta włoska, składniki mineralne, wartości odżywcze, witaminy, wykorzystanie, wykorzystanie w kuchni polskiej, zastosowanie